老人营养餐食谱大全及做法

发布时间：2024-09-17 03:19:42 来源：彩什乐百货 作者：奇闻故事

老年营养餐食谱如下：

高蛋白食物：1、老人牛肉：牛肉里的营养蛋白质和脂肪、微量元素含量丰富，餐食可以用新鲜的全及牛肉煲汤，适量食用可以在一定程度上可以为老年人提供能量，做法有助于缓解疲劳；2、老人鸡蛋：鸡蛋含有维生素A、营养脂肪、餐食蛋白质等营养成分，全及还含有人体所需的做法矿物质。老年人的老人营养餐中包含鸡蛋，能够为机体补充这些营养物质；3、营养豆腐：豆腐含有蛋白质、餐食钙和维生素E等成分，全及适量食用豆腐可以为老年人提供营养，做法且豆腐软嫩，也易于老年人消化，可以成为老年人的营养餐中的食物之一。

高纤维食物：1、菠菜：菠菜含有丰富的维生素A和叶黄素，对老年人的眼睛有一定益处，能够缓解眼睛疲劳，老年人的营养餐可以选择菠菜；2、西兰花：西兰花含有丰富的营养物质，如膳食纤维、维生素C、磷、钾等，可以为老年人补充所需营养成分，老年人的营养餐也可以选择西兰花；3、南瓜：南瓜含有维生素A，以及碳水化合物、纤维素、镁、铁等营养物质，适量食用可以促进老年人胃肠蠕动，帮助排便，适合便秘的老年人食用，可作为老年人的营养餐中的食物之一。

其他食物：老年人的营养餐需吃些含维生素丰富的食物，比如苹果、橙子、橘子、草莓等，可以补充水分和多种维生素，但需注意避免进食过多。此外，还需保证碳水化合物的摄入，可适当吃些小米粥等，也易于消化。

适合老年人简单的菜谱

老人的消化能力是比较脆弱的，这就要求老年人应该要吃一些容易消化的食物，并且在平时要适当的运动，可以促进身体对食物的吸收。老人的菜谱有蘑菇豆腐、枸杞排骨汤以及各类蔬菜等，而且饮食要注意保持清淡，应该要多喝一些骨头汤，可以进行补钙，避免老年人出现骨质疏松的情况。

1、老人吃的软的菜谱之蘑菇豆腐

用料:南豆腐,蘑菇,玉兰片,麻油,高汤,盐,味精,葱,白糖,湿淀粉。

做法:

1.1、豆腐切成小方块,在开水锅中略煮,取出晾干水分。

1.2、蘑菇、玉兰片水,蘑菇去根,一切为三,玉兰片切成细丝。

1.3、锅热放油,先下葱末炒,再下蘑菇、玉兰片丝、盐和高汤。

1.4、开锅后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。

2、老人吃的软的菜谱之烂糊白菜

用料:白菜,肉丝,淀粉,油,盐。

做法

2.1、首先,将白菜洗净,把菜叶和菜帮分开,均切成细丝。

2.2、然后,将炒锅置旺火上,倒入植物油,下入肉丝拨散,加少许料酒炒八成熟时,加猪肉汤烧沸,再转小火烧至肉丝略软烂再改为旺火,并放入白菜梆。喜欢吃粉丝的也可以加一点。

2.3、再加少许精盐,烧15分钟后,将切好的白菜叶倒入,继续烧3分钟左右,直到菜叶、菜帮软烂时,加味精,用水淀粉勾芡,轻轻搅和,起锅装碗即成。

功效:由于这道菜软烂鲜美,非常适合牙口不好的老年人食用。

3、老人吃的软的菜谱之枸杞子兔肝汤

材料:枸杞子30克、女贞子18克、兔肝3副、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制:

3.1、各物分别洗净,药材稍浸泡。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1000毫升(约4碗量)。

3.2、加盖隔水炖约两个半小时便可。进饮时方调入适量食盐,此量为3~4人用。

中医认为,春养肝。枸杞子、兔肝汤有滋补肝肾、明目乌发的功效,为暮春时的养生,且汤气味不燥不寒,男女老少皆宜。

4、老人吃的软的菜谱之双豆土茯苓猪瘦肉汤

材料:祛湿豆40克、赤小豆25克、土茯苓30克、陈皮1/4个、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制:

4.1、各物分别洗净,猪瘦肉切块,其余均浸泡。

4.2、一起与生姜下瓦煲,加水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约一个半小时,下盐便可。此量为3～4人用。

功效：双豆即祛湿豆和赤小豆,均有健脾祛湿的功效,祛湿豆还兼有补肾作用。土茯苓能清热利湿、解毒利尿,对各类皮肤病尤以奏效。

准备了十六道适合老年人吃的汤菜，营养容易消化，做法简单容易学

分享十六道汤菜，适合老人和小孩，收藏备用，过年回家做给父母吃，一年一度的春节即将到来了，家家户户也又要开始准备节日大餐了，是不是也为家中的老人准备了节日的美食？老人牙口不好，消化功能有所下降，一般日常饮食中应该多吃一些优质蛋白类、膳食纤维和富含维生素和矿物质的食物。比如鱼类水产品、禽类、豆制品和蔬菜等等。汤菜食物营养价值高，食材软糯，容易消化，有很多种菜系佳肴做法，适宜老年人食用，下面分享下做法，学会它，做给家人吃

萝卜丝鸡肉丸子汤

材料:鸡胸肉300克、白萝卜1/2根、香菜2棵、鸡蛋清1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2汤匙、

做法：

1.将白萝卜削去皮洗净，香菜择洗干净，鸡胸肉切去筋膜

2.将白萝卜先切成片，再切成细丝，鸡肉剁成肉泥，葱姜切末，香菜切末

3.将鸡肉泥放在大碗内，加入少许盐，葱姜末，料酒，白胡椒粉，鸡蛋清，淀粉，用筷子朝一个方向搅动，如果比较干，搅动时分次淋入少许水，将肉馅搅匀上劲，变得粘稠

4.锅内加入水烧开，下入姜末，萝卜丝，烧开煮2-3分钟

5.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状）当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，关火

6.加入盐，撒上香菜末，再加入少许白胡椒粉调味，盛出即可，一锅清淡美味的萝卜丝丸子汤就做好了，是不是看着有食欲呢

白萝卜海带汤

材料：干海带、白萝卜、大骨棒、盐、葱、姜、料酒、白胡椒粉、

做法：

1.将干海带放在用清水浸泡5小时以上，再清洗干净，洗去泥沙

2.锅加水，冷水下入骨棒焯水，烧开煮几分钟，捞出洗净，锅内再重新加入水，下入骨棒，姜片，料酒，大火烧开，转小火煮1小时

3.期间，将白萝卜去皮洗净，再将白萝卜切成滚刀块

4.将海带切成条，再将海带条打成结，其余依样做好

5.到时间后，下入白萝卜块，海带结，大火烧开，转小火继续煮30分钟

6.到时间后，加入盐调味，关火，撒上葱花和白胡椒粉，搅拌均匀，盛出即可。

羊肉萝卜丝汤

材料：羊肉片250克、白萝卜1/2根、香菜1棵、虾皮适量、盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.食材备齐，白萝卜去皮洗净，将白萝卜用擦丝器擦成丝

2.将香菜择洗干净，切成末、葱切末、姜切末

3.锅加水烧开，下入一半的姜末，虾皮，烧开

4.下入白萝卜丝，烧开，再下入羊肉片烧开，撇去浮沫，加入盐调味，关火

5.下入剩下一半的姜末，再加入葱末、香菜末、白胡椒粉搅拌均匀即可

山药大骨汤

材料：大骨棒1根、山药1根、胡萝卜1根、盐适量、姜2片、陈皮1块、白醋几滴

做法：

1.锅内放适量的水，把洗干净的大骨放进用大火烧开，煮5分钟出尽血水，关火，把大骨捞出洗净。

2.姜洗干净切片，陈皮洗干净切片待用

3. 把焯水的大骨、姜、陈皮放进砂锅内放适量水，滴几滴白醋，盖好锅盖，大火烧开，转小火，煮1.5小时

4.在煮大骨期间把胡萝卜洗干净切滚刀块，山药去皮洗干净切块备用

5.到时间后，下入山药和胡萝卜，小火煮半小时，到时间后加入盐调味，撒上些葱花即可

砂锅豆腐丸子汤

材料：豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法：

1.将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好

2.将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。

3.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。

4.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。

5.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），依样，将丸子全部下入锅中。

6.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。

香菇油菜肉片汤

材料：鲜香菇200克、油菜3棵、猪肉150克、香油1汤匙、盐适量、姜2片、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、鸡精1茶匙、

做法:

1.准备好所需材料，香菇去蒂，洗净，油菜洗净

2.把油菜切成两段，油菜叶和油菜梆分开放，将香菇切成片

3.猪肉切成片，放在盘内，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，抓匀，再加入淀粉，抓匀，腌制10分钟

4.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用

5.锅内重新加入水，烧开，加入姜丝，下入焯好水的香菇，煮5分钟

6.将肉片抖散下入锅内，烧开，搅拌均匀，将肉片煮至颜色发白

7.下入油菜梆烧开，煮2分钟，再下入油菜叶和鸡精，烧开，煮至油菜叶颜色变深绿，关火，加入盐调味，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可

小白菜豆腐丸子汤

材料：小白菜250克、豆腐1块、猪肉250克、香油1汤匙、盐适量、姜1块、葱1段、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1茶匙 做法：

1.准备好所需材料，小白菜择洗干净

2.将豆腐切成小块，将小白菜切掉根部，再将小白菜切成寸段

3.将猪肉剁成肉泥，将肉泥放在碗中，加入葱末，姜末，少许盐，少许胡椒粉，料酒，朝一个方向搅拌均匀

4.锅加水烧开，加入姜末，豆腐块，烧开，煮5-6分钟，关小火，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内（或者用勺子挖出丸子的形状）

5.开大火将丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，烧开，煮至小白菜颜色变深即可，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉、香油搅拌均匀，盛出即可

鲫鱼豆腐菌菇汤

材料：鲫鱼1条、豆腐1/2块、白玉菇100克、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、

做法：

1.将鲫鱼去鳞去鳃，内脏收拾干净，腹内的黑膜要去除干净，那个黑膜比较腥，在鱼身上两边各划3刀

2.锅加油烧热，放入鲫鱼，煎至鱼皮微黄，翻面，同样煎至鱼皮微黄

3.将锅内加入热水，姜片，葱段，放入煎好的鲫鱼，水要多放一些，因为要大火中火熬煮，避免中途水不够添水

4.大火烧开，煮15分钟，再转中火煮15分钟，煮至汤浓白

5.期间，将豆腐切成小块，白玉菇去根，洗净，如果蘑菇比较粗，可以撕成两半

6.将白玉菇和豆腐放入锅内再继续煮10分钟

7.到时间后，加入盐调味，在加入白胡椒粉搅拌均匀即可，也可按个人口味加些香菜调味

油菜粉丝丸子汤

材料：油菜250克、猪肉200克、粉丝1把、香油1汤匙、姜2片、葱1段、盐适量、料酒1/2汤匙、

做法：

1.将粉丝提前放在温水中浸泡，将粉丝泡发至无硬心

2.将油菜叶子剥开，放在清水中浸泡，投洗干净，捞出控净水，叶子稍大一些的切成两半

3.将猪肉剁成肉泥，将肉泥放在碗中，加入葱末，姜末，少许盐，少许胡椒粉，料酒，朝一个方向搅拌均匀上劲

4.锅加水烧开，下入姜末煮1-2分钟，关小火，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内（或者用勺子挖出丸子的形状）

5.将丸子都下入锅后，开大火将丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）撇去浮沫

6.下入油菜，烧开，煮制1-2分钟，油菜颜色变深绿，下入泡发好的粉丝，拨散，加入盐调味，关火

7.淋入香油，搅拌均匀即可，喜欢吃白胡椒粉的，也可加一些白胡椒粉调味

排骨菌菇豆腐汤

材料：豆腐1块、排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、胡萝卜1/2根、盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.准备好所需材料,将豆腐切成小块

2.蟹味菇和白玉菇切去根部，分成小朵，放在清水中浸泡清洗干净

3.锅加水，加入料酒，姜片，冷水下入排骨，将排骨焯透，撇去浮沫，将排骨捞出用温水洗净待用

4.锅内重新加入水烧开，下入姜片，排骨，大火烧开，转中火，煮40分钟

5.下入豆腐，胡萝卜块、蟹味菇、白玉菇，烧开，煮10分钟

6.到时间后，加入盐调味，关火，加入葱花，白胡椒粉搅拌均匀即可，喜欢吃香菜的可以加点香菜调味

冬瓜骨头汤

材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1块、料酒1汤匙、盐适量、

做法：

1.准备好所需材料，将骨棒洗净，锅加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片姜，烧开，撇去浮沫，煮尽血水后捞出洗净

2.锅内重新加入水，一次性将水放足，烧开，下入骨棒，加入两片姜，烧开，小火煮制1小时

3.期间，将冬瓜切去皮、去瓤，再切成块

4.到时间后，下入冬瓜继续煮10-20分钟，直到冬瓜软烂变透明为止，关火，加入盐调味，撒入香菜，盛出即可，也可加一些白胡椒粉和香油调味

海带豆腐骨头汤

材料：豆腐1块、海带适量、大骨棒1根、盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.锅加水，冷水下入骨棒焯水，淋入料酒，将水烧开，煮5-6分钟，将骨棒捞出洗净

2.锅内再重新加入水，放入葱段、姜片，大火烧开，煮几分钟，盖上锅盖，转小火煮1小时

3.期间，将泡发好的海带洗净，洗去泥沙，将海带切成片。

4.将豆腐先切成片，再将豆腐切成小块待用。

5.到时间后，放入豆腐和海带，大火烧开，转小火继续煮15-20分钟。

6.到时间后，关火，加入盐调味，再加入白胡椒粉和葱花即可。

菠菜丸子粉丝汤

材料：猪肉250克、菠菜250克、粉丝1把、鸡蛋1个、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、十三香1/2茶匙、

做法：

1.将粉丝放在温水中泡发，泡发至粉丝变软无硬心即可

2.菠菜摘去老叶，投洗干净，切去根部，再切成寸段，猪肉剁成肉泥，要剁得细泥一些，葱姜切成末。

3.将猪肉放在大碗中，加入少许盐，料酒，十三香，鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠

4.锅加水烧开，下入姜末，关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），依样，将丸子全部下入锅中

5.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来

6.下入菠菜，烧开，菠菜很容易熟，煮变色就可以了

羊肉片菠菜粉丝汤

材料：羊肉片300克、菠菜1把、粉丝1把、香油1汤匙、盐适量、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙 做法：

1.准备好所需材料，菠菜摘洗干净，切去根部，将菠菜叶剥下来待用

2.将粉丝提前放在温水中泡软

3.锅加水烧开，下入姜末煮2分钟，下入羊肉片，烧开，撇去浮沫

4.下入菠菜，煮1-2分钟，下入粉丝搅拌均匀，加入盐调味，关火，淋入香油，加入胡椒粉搅拌均匀，盛出即可

小白菜豆腐大骨汤

材料：大骨棒1个、小白菜1把、北豆腐1块、盐适量、葱1段、姜2片、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，投洗干净，沥净水，将豆腐切小块，小白菜切成段

2.锅加水，冷水下入骨棒，加入1汤匙料酒，烧开，撇去浮沫，将骨棒捞出，洗净

3.锅内重新加入水，放入姜片、葱段，放入骨棒，大火烧开煮几分钟，转小火，煮1小时

4.到时间后，下入豆腐，煮10分钟，下入小白菜，烧开，煮至小白菜颜色变深绿，关火

白菜虾皮海带汤

材料：海带1块、白菜1/2棵、虾皮1/2汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、

做法：

1.将干海带放在清水中泡发一天，期间换水一到两次。泡发时间越长，口感越软，可根据个人喜好调整泡发时间。

2.将白菜叶子剥开，投洗干净，沥净水分，再将白菜片成片。

3.将海带洗去泥沙，投洗干净，切成片，葱切葱花，姜切片。

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，虾皮，炒香。下入白菜片大火翻炒，将白菜片翻炒至稍变软。

5.加入适量水，下入海带，再加入盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。到时间后关火，撒上葱花和白胡椒粉搅拌均匀，盛出即可。

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